美食旅游 (gastronomy tourism) , 又稱食物旅游 (food tourism) , 廚藝旅游 (culinary tourism) , 是一種體驗美食味道, 感受美食文化的旅游活動, 強調以與美食相關的旅游資源為吸引物, 讓游客通過美食獲得獨特的、難忘的并具有文化內涵的旅游體驗, 兼具社會性和休閑性。美食是旅游產品的重要組成部分, 食品消費在旅游消費中約占25%。上世紀五十年代, 美食旅游在法國葡萄酒旅游, 農莊旅游, 鄉(xiāng)村旅游基礎上發(fā)展而來。隨著美食旅游的興起, 加上各國政府對美食旅游所帶來經濟貢獻的重視, 美食旅游在全球旅游市場蓬勃發(fā)展起來。
一、國外美食旅游發(fā)展趨勢
(一) 美食旅游類型的特色多樣化
國外主要有以下三種美食旅游類型:假期赴某地學校參加烹飪教育;在旅游地著名餐廳用餐, 參觀當?shù)厥称肥袌?參觀食品制作工廠或作坊。其中, 烹飪教育是國外美食旅游的重要組成部分。西方烹飪學校為滿足游客的需要, 開設為期1天、2周或3個月等靈活的短期培訓課程;例如“歐洲十大著名烹飪學?！钡拿朗撑嘤栒n程反映了人們對美食教育體驗的熱情。此外, 英國、挪威、丹麥、瑞典、德國、荷蘭等歐洲國家, 通過在“城市農場”“社區(qū)花園”等典型的農場開展“做中學” (learning by doing) 的美食烹飪教育, 也廣泛得到了政府支持、游客青睞。當然, 絕大多數(shù)美食旅游活動會結合上述三種形式。
(二) 美食旅游產品的地方特色化
世界各國在美食旅游發(fā)展的思路上都注重開發(fā)不可復制、富有地方特色亮點的旅游產品, 并通過提供一系列獨一無二的特色美食產品, 最終實現(xiàn)游客只有慕名前往該地區(qū)才能體驗原汁原味的, 原產地美食的市場目標。世界知名的特色美食原產地眾多, 較為典型的熱門地區(qū)包括:美國加州Napa河谷, 法國普羅旺斯、波爾多等。
(三) 美食旅游與鄉(xiāng)村旅游相結合
上世紀七十年代, 受工業(yè)化和經濟全球化的影響歐洲鄉(xiāng)村經濟發(fā)展滯后, 各國開始探索一條依托鄉(xiāng)村特有的地貌和物產發(fā)展鄉(xiāng)村特色美食旅游的鄉(xiāng)村經濟振興之路。通過農場產品直銷, 吃地道鄉(xiāng)村菜, 體驗農家生活等鄉(xiāng)村旅游產品的開發(fā)吸引了大量外地游客, 既為農村地區(qū)提供了經濟發(fā)展機會, 又提升了鄉(xiāng)村社區(qū)的自我文化認同感。
(四) 美食旅游營銷的品牌價值化
歐洲各國一直關注美食旅游營銷的品牌化建設, 大力打造知名美食旅游品牌的高附加值;比較有表性的國家包括:2002年愛爾蘭食品協(xié)會以“純潔的愛爾蘭, 純正的味道” (Pure Ireland, Pure Taste) 為美食主題, 持續(xù)在美國西部進行市場推廣, 提升了愛爾蘭美食旅游品牌知名度;新西蘭圍繞1993年創(chuàng)立的“新西蘭之路”品牌, 大力打造“新鮮新西蘭之路”“品嘗新西蘭之路”“體驗新西蘭之路”的美食旅游品牌;法國注重打造阿爾薩斯“讓你驚奇的藝術” (the art of surprising you) 、勃艮第“生活的藝術和歡樂” (the art and joy of living) 等葡萄酒國際化美食旅游品牌形象。
(五) 美食節(jié)成為重要的促銷手段
美食節(jié)具有集中展示本地產品, 聚集人氣和促進銷售的功能, 成為各國各地推廣地方特色美食產品的重要手段。世界知名的美食節(jié)包括法國的葡萄酒節(jié)、香檳酒節(jié)和法式美食節(jié)、德國慕尼黑啤酒節(jié)、中國國際美食節(jié)、香港美食節(jié)等。例如德國慕尼黑啤酒節(jié)擁有600-700萬游客參與規(guī)模, 國際知名度高, 旅游經濟貢獻大。
二、國內美食旅游發(fā)展趨勢
(一) 都市成為美食旅游品牌集聚地
我國現(xiàn)有知名的美食旅游產品品牌主要集中于經濟較發(fā)達的都市地區(qū)。北京、上海、廣州等各大城市政府部門充分意識到餐飲、美食對城市經濟文化的促進作用, 重點規(guī)劃打造風格迥異的美食街、美食城等, 形成了都市美食集聚區(qū)。四川省成都市, 廣東省順德市擁有了世界級美食城市的金字招牌。
(二) 美食節(jié)成為美食旅游主要形式
我國每年在全國各地大量的舉辦著各種各樣的旅游節(jié)、美食節(jié)、博覽會, 吸引了大量的客商和游客。這些美食節(jié)慶活動以推廣本地農副產品、土特產食品為主題, 搭建一個交流交易平臺以促進本地美食產品的銷售。美食節(jié)也逐漸發(fā)展為我國美食旅游的主要形式。例如2014上海旅游節(jié)“饕餮上海”活動, 通過一系列美食節(jié)活動, 提升了上海美食旅游的知名度。
(三) 農家樂餐飲初具美食旅游特征
農家樂是以“吃農家飯、品農家菜、住農家屋、干農家活、享農家樂、購農家品”為特征的特殊鄉(xiāng)村旅游活動, 近年來受到廣大都市游客的偏愛。實質上, 農家樂鄉(xiāng)土菜很好地滿足了都市游客追求生態(tài)綠色食材, 簡單加工制作, 保持食物原汁原味的美食體驗愿望, 到農村去、吃農家飯和享受田園風光成為城市人周末節(jié)假日主要休閑方式。
(四) 美食旅游發(fā)展存在的現(xiàn)實問題
我國現(xiàn)階段美食旅游發(fā)展存在一些現(xiàn)實問題有待解決:1) 品牌意識不強。我國美食文化歷史悠久, 各地都有本地的特色菜品, 但美食旅游品牌意識不強;品質好、檔次高、服務規(guī)范的國際化旅游品牌有待樹立;2) 服務水平不強。鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)多數(shù)餐館設施簡陋, 服務水平不高, 經營產品單一, 缺乏吸引力;3) 產業(yè)實力不強。我國美食旅游產業(yè)規(guī)模小, 競爭力弱;例如, 縣鄉(xiāng)一級的餐飲企業(yè)普遍存在“小” (規(guī)模小, 企業(yè)集團少, 單兵作戰(zhàn)多) , “散” (分散經營, 目標市場分散, 針對性不強) , “弱” (資本不雄厚, 家底薄, 競爭能力弱) , “差” (管理差, 服務質量差, 經濟效益差) 等現(xiàn)實問題有待解決。
三、經驗總結與模式提煉
(一) 教育+美食旅游模式
烹飪教育是國外美食旅游的最重要組成部分之一, 各種類型多樣的美食培訓課程廣泛受到了西方游客的偏愛。烹飪教育能夠讓游客學習美食知識, 參與美食制作, 讓游客在品味自己制作的美食的同時, 收獲了成功的喜悅, 欣賞美食制作藝術, 激發(fā)游客動手參與, 向技藝精湛的廚師學習烹飪技術的強烈愿望, 最終能夠讓游客獲得美食烹飪的高質量旅游體驗。國外大規(guī)模偏好美食的游客將烹飪教育學習作為自己美食旅游的重要內容。美食教育不僅培養(yǎng)了懂美食、能做美食的人群、也培養(yǎng)了美食旅游的忠實客戶群體。
(二) 鄉(xiāng)村+美食旅游模式
“鄉(xiāng)村+美食”的旅游模式由于能夠既滿足游客, 尤其是都市追求生態(tài)綠色食材, 保持食物原汁原味的美食體驗愿望, 與呼吸鄉(xiāng)村空氣, 欣賞鄉(xiāng)村美景, 體驗鄉(xiāng)村慢節(jié)奏生活的追求很好地結合在一起, 成為現(xiàn)代美食旅游發(fā)展的重要方向之一。此外, 我國農家樂作為鄉(xiāng)村旅游一種特色的發(fā)展模式, 也逐漸成為都市游客的綠色鄉(xiāng)村美食體驗地。
(三) 文化+美食旅游模式
西方美食旅游強調“文化”這一靈魂。歐洲法國、意大利、西班牙等既是美食旅游最發(fā)達的國家, 也是十分重視本國傳統(tǒng)文化保護的國家。這些國家美食旅游的成功經驗在于很好地將美食旅游與地方本土文化相結合, 充分做到了讓游客獲得“美食吸引感官 文化震撼心靈”的深度美食體驗。其中, 法國葡萄酒文化美食旅游是其典型代表。
(四) 美景+美食旅游模式
美景是美食旅游最重要的支撐因素之一。意大利、澳大利亞等國家注重將美食旅游產品設置在世界自然遺產地等能與大自然零距離接觸的地區(qū), 實現(xiàn)游客在天然生態(tài)環(huán)境中享受美食, 獲得“美景+美食”雙倍深度體驗。此外, 大多數(shù)景觀優(yōu)美地區(qū)已經是比較成熟的旅游地, 具備比較完善的旅游設施條件, 能夠為美食旅游在當?shù)氐陌l(fā)展節(jié)約大量成本, 實現(xiàn)美景+美食旅游的共生發(fā)展。
(五) 都市+美食旅游模式
全球已有6座城市被聯(lián)合國教科文組織授予“美食之都”稱號, 分別是哥倫比亞波帕揚、中國成都、瑞典厄徳特松德、黎巴嫩扎赫勒、韓國全州、中國廣東順德?？梢姸际袘{借較高的經濟發(fā)達水平、較旺的人氣聚集, 已經成為高品質美食旅游資源的重要集聚地。因此, “都市+美食旅游”是十分有價值, 值得積極探索的美食旅游發(fā)展模式。
(六) 美食節(jié)旅游模式
美食節(jié)已經成為世界各國美食旅游的重要發(fā)展模式。通過集中展示本地美食產品, 添加豐富多彩的美景、美酒、音樂、文化等多元創(chuàng)意元素, 美食節(jié)能夠實現(xiàn)短時間聚人氣、促銷售、創(chuàng)品牌等市場營銷效果, 拉動美食旅游市場發(fā)展。同時, 美食節(jié)參與面廣, 影響面大, 主題突出, 具有很強的可操作性。
農業(yè)規(guī)劃咨詢：鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃、現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)園規(guī)劃、田園綜合體規(guī)劃、農村一二三融合發(fā)展示范園/先導區(qū)規(guī)劃、農業(yè)高新技術產業(yè)示范區(qū)規(guī)劃、特色農產品優(yōu)勢區(qū)規(guī)劃、農業(yè)可持續(xù)發(fā)展試驗示范區(qū)規(guī)劃、農民豐收節(jié)策劃、農業(yè)嘉年華規(guī)劃、農業(yè)特色小鎮(zhèn)規(guī)劃等。
聯(lián)系方式：010-62335590、13021107292
