鈕福祥，男，1963年生，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院甘薯研究所研究員，加工利用研究室主任，國(guó)家甘薯產(chǎn)業(yè)體系功能食品與產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)崗位科學(xué)家，江蘇師范大學(xué)碩士生導(dǎo)師，中國(guó)作物學(xué)會(huì)甘薯專業(yè)委員會(huì)常務(wù)理事，中國(guó)淀粉工業(yè)協(xié)會(huì)甘薯淀粉專業(yè)委員會(huì)理事，徐州市農(nóng)科院學(xué)術(shù)委員會(huì)委員，江蘇省“333工程”培養(yǎng)對(duì)象，江蘇省“高層次創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培育計(jì)劃”優(yōu)秀人才培育對(duì)象。

主要從事甘薯等農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后深加工研究工作。主持國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位任務(wù)、國(guó)家科技攻關(guān)計(jì)劃子專題、國(guó)際合作項(xiàng)目、國(guó)家農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)項(xiàng)目、農(nóng)業(yè)部財(cái)政預(yù)算項(xiàng)目、江蘇省科技攻關(guān)項(xiàng)目等各級(jí)各類課題（項(xiàng)目）近30項(xiàng)，發(fā)表論文40余篇（含通訊作者），出版論著4部（其中3部合著），獲國(guó)家專利2項(xiàng)，制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3個(gè)。作為第一完成人或主要完成人獲省市科技進(jìn)步獎(jiǎng)5項(xiàng)，鑒定成果2項(xiàng)。作為主持人，研究開(kāi)發(fā)了甘薯及果蔬脆片系列、低糖甘薯脯、藥用甘薯濃縮口服液、紫薯飲料、紫甘薯花青素含片、甘薯膳食纖維膠囊等新產(chǎn)品、新工藝10余項(xiàng)，部分成果已投入生產(chǎn)應(yīng)用，并取得良好社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。